Творог творожку рознь

С тех пор как на прилавках наших магазинов появились различные виды творога с наполнителями, мы поняли – изюм в сырковой массе не единственная вкусная добавка к этому продукту.

У молочной реки

Любой творог, как и в стародавние времена, начинается с молока…

Если дело происходит зимой, молоко восстанавливают из сухого (редкий производитель использует зимой цельное молоко – это дорого). Затем нормализуют – полностью или частично отделяют сливки. Далее следует пастеризация – длительное нагревание до 63–72 градусов, при котором гибнут опасные бактерии – и сквашивание. Чуть теплое молоко (20–30 градусов) отправляют в специальные ванны и перемешивают с закваской. Через 6–10 часов в ванне образуется сгусток. Именно он является родителем многочисленного семейства.
Творог традиционный (в пачках) «самопрессуется» из сгустка в тканевых мешках. Срок хранения – 2–3 дня. На прилавках московских магазинов представлен такими названиями, как, «Благода», «Останкинский», и др.

Мягкий творог получают с помощью сепаратора, который разделяет сгусток на белковую и небелковую части. Все производство абсолютно закрытое, творог видит белый свет лишь 2–3 секунды при фасовке. Хранится он 10–20 дней только за счет стерильности, без каких-либо добавок. Самые известные имена – «Домик в деревне», «Активия».
В западных странах особенно ценится творог зерновой. С помощью концентрата белков молока частички сгустка «склеиваются» в зерна, отделяя при этом меньше сыворотки. При прочих равных зернового творога получается больше, чем обычного, а стоит он дороже – вкусно. У нас наиболее почитаем «Сыр домашний».

К творожным производным относятся сладкие массы с сухофруктами или сгущенкой, подсоленные массы с пряностями, чесноком или грибами, взбитые творожки, глазированные и просто сырки с чем только возможно.

Вкус и цвет

Товароведы супермаркетов «Рамстор» или «Перекресток» утверждают: при выборе покупатели руководствуются вкусом.

Лидерами продаж, безусловно, являются творожки с фруктовыми наполнителями: «Чудо-творог» и «Чудо-творожок» (13–16 руб.), «Растишки» и другие дети «Данона», творожок «Необио» (17 руб.). Ну любим мы сладкое и фруктово-ягодное! Все больше почитателей находит зерновой творог и близкий его родственник «Сыр домашний»: «Карат» – 33 руб., «Зерно + сливки» – 60 руб. за 200 г, «Сваля» (Литва) – 25 руб. Феноменом сезона продавцы считают белорусский творог «Хуторок» («Савушкин продукт»). Скорее традиционный, чем зернистый, расфасованный в форме небольших круглых головок, чем-то он подкупил москвичей. Иначе как объяснить, что килограмм творога из Бреста (белорусских продуктов мы опасаемся, и обычно они дешевле других) стоит более 140 рублей.

Ешьте на здоровье?

Многие покупатели уже изменяют вечно розовому и подозрительно душистому творожку с классическим продуктом, состоящим из молока и закваски. Потому что непонятные слова «ароматизатор, идентичный натуральному», «ифибрегум», «сорбат калия» и даже «ацетилированный дикрахмалоадипат» вы можете встретить на упаковке и «Чудо-творожка», и «Растишки», и у чешской «Рамы».
В поисках натурального  продукта некоторые покупатели игнорируют отечественную продукцию и сразу направляются к импорту. Заграничный товар обходится дороже: 0,5 кг натурального французского творога Senoble и Rianes стоит соответственно от 199 до 216 руб., немецкого «Мильрама» – 130 руб. Но «правильность»  творога никоим образом не зависит от его цены. По уверениям наших производителей, традиционный и большинство мягких не содержат консервантов. А это значит, что отечественный «Пастушок» (250 г – 26–29 руб.) куда полезнее французского деревенского творога 43% жирности (1 кг – 350 руб.) с консервантом.

Так что если желаете продукт, не тронутый химией, прочитайте все мелкие буковки на упаковке.